Матча (также Маття́) — в переводе с японского «порошковый зелёный чай». Наилучший способ понять какое-либо явление - узнать его историю.
Местом происхождения чая матча считается Китай, где он первоначально использовался народной медициной в лекарственных целях.

Одновременно с этим буддийские монахи использовали его в качестве стимулятора, чтобы не засыпать в долгие часы медитаций. Позже китайские монахи поделились секретом с единомышленниками из Японии и привнесли культуру чая в эту страну около 9 века н.э.

Японские монахи стали использовать матчу не только до, но и во время медитации для успокоения, повышения сосредоточенности и концентрации. Однако культура матча была настолько уникальна, что со временем распространилась далеко за пределы монастырей. Сегодня этот чай продолжает покорять мир семимильными шагами.

Для большинства из нас кофе "лучше", потому что просто привычнее. Но что если одну не очень полезную привычку можно сменить на другую, более полезную и не менее вкусную?

Вот несколько причин это сделать:
1) Огромные дозы кофеина в кофе стимулируют выработку кортизола и адреналина. Сердцебиение учащается и организм начинает ощущать себя также, как и во время стресса. Аминокислота L-Theanin в составе матча сглаживает действие кофеина и стабильно распределяет заряд энергии от 7 до 10 часов.
2) Матча не портит эмаль зубов. Наверняка вы слышали от своего стоматолога "пару ласковых" в сторону кофейных напитков
3) Если кофе со временем вызывает неприятный запах изо рта, то потребление зеленого чая улучшает гигиену ротовой полости
4) Кофейный напиток расширяет сосуды, от этого сразу страдает кожа. Большое количество кофеина делает лицо блеклым, тусклым и нездорового цвета. Матча оказывает ровно противоположный эффект
5) Матча ускоряет метаболизм, чего не делает кофе, и обладает еще десятком других полезных свойств

Чтобы не быть голословными, подкрепим свои сведения о полезных свойствах матча результатами научных исследований:

1) Согласно тесту Oxygen Radical Absorption Capacity, который измеряет уровень антиоксидантов в продуктах, зеленый чай матча имеет 1384 единицы антиоксидантов на грамм. Это в 13 раз больше, чем у граната, в 15, чем у черники, и в 125, чем содержится в шпинате
2) 27 ноября 2020 Медицинский университет префектуры Нара подтвердил, что доступный всем чай матча оказывает эффект детоксикации на новую коронавирусную инфекцию. До 99% вируса теряет свою инфекционность в течение минуты "in vitro" (в пробирке)
3) Метаанализ исследований, опубликованных на страницах «American Journal of Clinical Nutrition», показывает, что регулярное употребление зеленого чая позволяет сжечь дополнительно 100 калорий в сутки (10). Это происходит благодаря тому, что катехины EGCG увеличивают энергетические расходы организма и ускоряют сжигание жира.

Во-первых, поздравляем с покупкой! А, во-вторых, не отпустим вас без совета по применению этого поистине универсального продукта.
Спектр блюд и напитков с матча расширяется каждый день: смузи, каши, многочисленные десерты, выпечка, коктейли... Поделимся самыми популярными и простыми из них.

Матча-эспрессо:
При виде знакомого слова в названии, вывод напрашивается сам собой - это напиток, подразумевающий употребление матча в чистом виде.
1) Высыпьте 2 г. матча (одна чайная ложка) в чашу
2) Разогрейте 150 мл. воды до 80°С или разбавьте кипяток водой (температура воды не должна быть выше, иначе матча может потерять ряд своих полезных свойств при заваривании)
3) Налейте в чашу с матча около 50 мл. воды и с помощью капучинатора или специального венчика до появления пузырьков на поверхности*
4) Влейте оставшуюся воду и еще раз перемешайте

*Вместо капучинатора можно взбить обычным венчиком или взболтать в любой банке. Это намного сложнее, но тоже работает.

Конечно же, это матча-латте! Этот напиток взорвал интернет в 2018 году и продолжает покорять топы лент социальных сетей. Матча-латте - это не только вкусно, но и безумно красиво.

Матча-латте:
1) Залейте 2 г. матча (одна чайная ложка) небольшим количеством горячей воды, но не кипятком! Температура около 80°С, напоминаем
2) Взбейте смесь воды и матча с помощью капучинатора или специального венчика до появления пузырьков на поверхности*
3) Подогрейте молоко до схожей температуры
4) Добавьте и растворите предпочитаемый подсластитель (сироп топинамбура, мёд, сахарозаменитель, хоть сахарная вата)
5) Взбейте молоко капучинатором или другим способом и влейте к матча
*Вместо капучинатора можно взбить обычным венчиком или взболтать в любой банке. Это намного сложнее, но тоже работает.

У матча и традиционного чая, пожалуй, только одно сходство: первоначальным сырье, из которого производится эти продукты - листья зеленого чая. Однако уже на этапе выращивания эти два вида чая поворачивают в разные стороны.

Для получения матча, листочки на кустах накрываются специальной пленкой, которая не пропускает солнечные лучи и стимулирует в листьях усиленную выработку хлорофилла. Отсюда такой яркий зеленый цвет и сохранение всех полезных микроэлементов. После сбора листья пропаривают, сушат в хорошо проветриваемом помещении и тщательно перетирают. Таким образом, получается ярко-зеленая бархатная пудра, которая легко взбивается и растворяется в воде. Для обычного зеленого чая листья просто хорошо просушивает и нередко даже обжаривают, без особой обработки.

Нельзя сказать, что зеленый чай не полезен, но матча содержит в 137 раз больше антиоксидантов. Поэтому, чтобы получить все полезные микроэлементы нужно выпить или 1 чашечку матча, или 10 чашек зеленого чая. Преимущества здесь очевидны.

Если очень просто, то грейд - это уровни куста, с которых собираются листья. Для более премиальных сортов матча используются молоденькие листочки с верхней части куста. Для кулинарных грейдов - более взрослые листы с нижней части.
Сбор - это время года, в которое собираются чайные листья. Самым лучшим считается весенний сбор.

Чтобы сойти за настоящего матча-сомелье нужно помнить четыре критерия: цвет, вкус, пенка и помол.
Цвет: качественный матча обладает ярко-изумрудным цветом, в от время как плохая матча - желтоватым или болотным оттенком
Вкус: хороший матча обладает сладковатым привкусом, приятной терпкостью насыщенного чайного листа, в церемониальных сортах можно даже услышать сливочно-ванильные нотки. Плохой матча имеет травянистый, горький вкус
Пенка: для того, чтобы матча лучше растворился, его нужно взбивать специальным/обычным венчиком или капучинатором до образования пенки. У качественного матча пенка густая, а пузырьки мелкие. У плохого - пенка, чаще всего, либо отсутствует, либо очень не насыщенная
Помол: сначала разберемся с понятием. Помол - это размер частиц пудры чая. Чем они меньше, тем лучше они растворяются. У плохого матча помол крупный, нередко пудра формируется в комки